Otimizar a gestão e a operacionalização dos Restaurantes Universitários através de uma única contratação prevendo todos os serviços inerentes à alimentação, incluindo, dentre outros, produção, transporte e distribuição de refeições, nutrição, limpeza, manutenção e controle de pragas, buscando diminuir custos e economizar recursos, agilizando e desburocratizando o processo administrativo. 1. Necessidade de manutenção da sua infraestrutura decorrentes do desgaste ocasionado pelo tempo de uso; 2. Obrigatoriedade de seguir as normas definidas pela Portaria CVS 5, 09/04/2013, do Centro de Vigilância Sanitária do estado de São Paulo, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias dos alimentos; 3. Dificuldades técnicas como espaços insuficientes para atender a demanda, que sofreu alta nos últimos anos, e locais com pé-direito baixo (copa de higienização de bandejas), que impossibilita a utilização de alguns equipamentos de forma adequada; 4. Sua atual capacidade não consegue atender a demanda nos horários de pico, o que requer ampliação da sua produção, inclusive com aquisição de novos equipamentos. Para ampliar a produção, há necessidade de reforma da cozinha e refeitório do RU, e ampliação da capacidade de carga elétrica atual, que não suporta aumento de demanda com instalação de novos equipamentos; 5. Sua mão-de-obra é terceirizada, entretanto, todos os suprimentos são adquiridos via Atas de Registros de Preços - ARP, o que demanda uma logística custosa para o processo; 6. Necessidade de providências a curto prazo - de 12 a 18 meses.

1. Simplificação do processo com a centralização da gestão e da operacionalização numa única empresa (hoje existem cerca de 22 contratos para atender todas as atividades ligadas à alimentação); 2. Redução de custos resultante da diminuição do valor da refeição; 3. Melhoria das infraestruturas dos restaurantes (reformas) sem necessidde de novos desembolsos financeiros (patrocinada pela economia gerada com a nova gestão); 4. Atendimento à legislação pertinente; 5. Aumento da capacidade de atendimento.

DEA

Luciana Aparecida da Cunha Pizatto

Émerson José Ferri

Émerson José Ferri

Luciana Aparecida da Cunha Pizatto